Évaluation de certains paramètres différents de l'appareil Mixolab pour quelques variétés de blé tendre syrien approuvées.

Résumé

Cette recherche vise à étudier certains paramètres différents de quelques variétés de blé tendre syrien récemment approuvées pour la culture, en utilisant l'appareil Mixolab selon la méthode ICC.No.173. Les échantillons requis des variétés de blé dur : Sham8, Buhouth8 et Doma2 ont été obtenus à partir de la station de recherche du Centre de Recherche Agricole Scientifique, avec un taux de trois répliques pour chaque échantillon (variété). Toutes les analyses ont également été réalisées au Laboratoire de Technologie des Céréales à la Faculté d'Ingénierie Agricole de l'Université Al-Furat. Les résultats de l'estimation du pourcentage de protéines ont montré des différences significatives entre les variétés étudiées, atteignant respectivement 9,8 %, 13,2 % et 13,3 % pour Buhouth8, Sham8 et Doma2. Il a également été démontré qu'il y avait une différence significative dans le pourcentage moyen d'eau absorbée parmi les variétés, et le temps moyen de formation de la pâte différait également entre les variétés. Le temps moyen nécessaire pour la gélatinisation de l'amidon a également montré des différences significatives entre les variétés étudiées. Les résultats ont également montré que le couple moyen pour la phase de stabilisation du gel d'amidon variait entre 1,61 N.m pour la variété Doma 2, 1,54 N.m pour la variété Buhouth8 et 1,47 N.m pour la variété Sham 8, tandis que le nombre de chute moyen était caractérisé par un taux élevé pour les variétés étudiées, atteignant respectivement 356, 361 et 380 secondes pour les variétés Buhouth8, Sham 8 et Doma 2.